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相传十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念，并诵经说法。所以每逢这一天，寺院就会以米、粟等谷物和松仁、莲子、豆类、枣等干果作粥供佛。
“腊”本是古时的一个祭器名，早在《史记·秦本记》中就有“惠文君十二年初腊”的记载，后来古人常在十二月进行“腊祭”，十二月也慢慢的就被叫作腊月了。
腊八粥便是由“打斋饭”发展演变而来，从前寺僧们会挑着箩筐沿街化缘乞食，然后挑回寺院，将吃不完的干果谷物等不易腐烂的食物晒干收藏，到腊月初八这天又拿出来作成粥施于香客，并赐予祝福，故民间有“千年冷缸饭，一日腊八粥”之说。
各地风俗口味不同，腊八粥有甜有咸，有的地方煮粥时喜欢加�
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