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今天的晚饭是铜锅涮肉，羊是张老爷子早上去李家庄养羊的李大户家买的，喊了张青一起料理。
娴娘四人办临户的事不能拖，迟则生变，张老爷子除了猪腿还另外加了一只羊腿送给王里正。
平时里正就和张老爷子关系处的不错，村里也受了安安的高产种子的实惠，王里正当即答应明天就进县城把娴娘几人的临户给办好。
别的里正说在年跟前找衙门的人办这事可能不行，但是县衙负责户籍的衙役是王里正的亲大哥，年前里正也准备去趟大哥家里送鸡鸭，里正还对张老爷子表态由自己给张老爷子的外家亲戚做保人，办临户绝对没问题。张老爷子万分感谢里正帮忙，又推给了里正二两银子，帮自己办事，送礼的钱当然得自己出。
除了给里正送的羊腿，此外还给张青分了一只羊腿，羊头和一些羊杂碎，张贵年轻时就喜欢用羊头下酒，张老爷子一直都记得。
家里，莫嬷嬷给羊各部分肉做了精细划分。
先把羊排都切好，留着在除夕晚上做手抓羊排，搭配上韭菜花酱和腐乳汁，安安自己就能吃一斤的量。
剩下的两只羊腿，一只放在外边冻起来，准备做烤羊腿，另外一只直接切片，今晚就直接吃掉，羊腿骨上留点羊肉熬骨头汤，明早一起用来熬汤，和剩下的羊杂一起，两种口味的汤，在配上现烤的椒盐饼，最是适合冬天的早晨热乎乎的来上一碗。
再切两盘羊脖子肉，羊里脊等部位肉也都各切了两盘。
锅底准备了两种，一种是用牛油和各种香料炒制的香辣锅底，朝廷不许杀牛，牛肉不常见，牛油自然也不易得，还是之前崔颐在张家吃火锅时，安安提了一嘴要是有牛油做成麻辣口味的锅底别有滋味，崔颐时不时的就会让小厮送来点牛油，嬷嬷给做成底料留起来，想吃就直接取出一块。
香辣锅底加了羊蝎子一起炖煮，让羊蝎子充分吸收锅底牛油和辣椒的香味，同时又软烂多汁。
另一种锅底就是简单的清水加枸杞，葱段，和生姜片的清水锅底，可以吃羊肉本身的鲜美。
小料准备了现磨的芝麻酱和花生酱。
还有嬷嬷用小葱，香菜，洋葱大料香叶等香料炸出来的热油，倒入切好的辣椒段里，再加入白酒，制作出来的辣椒油。
另外还切了蒜，小葱，香菜沫等，韭菜花酱和腐乳汁更是必备。
除了各式羊肉，怕客人有吃不了羊肉味道的，另外准备了猪五花肉
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