第9章 豪华的饕餮盛宴 (第1/3页)
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挑鱼,无非就是四个方法四个部位。
眼,看鱼眼球外层保护膜,时间越长这层膜白色越明显,而且内陷越厉害。那这条鱼极有可能岁数比你还要大,论辈分你得管它叫伯伯。反之有保护膜有一点点白或者几乎没有,眼球黝黑,那就证明这条鱼非常新鲜。
味,新不新鲜,闻味儿就知道。天底下没有不腥的鱼,虽然很多人也吃鱼,他们觉得腥味儿就是臭味儿,但是你要知道的是,腥和臭是两个概念。鱼的臭味儿是一种腐烂的味道,那是因为存放时间太长和存放不当造成了鱼肉的变质。比如鱼的运输过程中冻了化,化开又冻上,这就会造成鱼肉的变质。去过海边儿的人都闻过海风的味道,腥风里带着些许鲜甜,这才是正常的腥。
肉,用手轻压鱼体表面,特别是背部肉多的地方,如果凹进去很难再弹回来,就是一个坑,也可以证明这
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