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刘海陷入遐想,被老冯一句话打断:“老刘,想做菜,先去你看你嫂子洗菜去,摘菜洗菜也是有讲究的,你嫂子洗菜也是我教出来的。”
老冯媳妇反驳:“姓冯的,老娘做饭的时候,你还不知道在哪里撒尿活泥呢,洗个菜还让你教,嫌你本事大啊”
刘海拿着小板凳,坐在老冯媳妇旁边,笑着说:“嫂子,我摘菜,你说该怎么摘,我听你的。”
老冯媳妇小声的说:“别看着摘菜和洗菜,看起来简单,技巧可不少,老冯这点没说错,摘菜洗菜教我不少技巧,以前做饭没那么多讲究,农药也用的少,随便用水洗下就行,现在的可以不行,有些菜看着嫩,却长得老,只能吃头儿,有些菜你得用盐水泡会儿,要不洗不干净。你先看我处理一些菜,有啥问题,你再问,我不懂就问老冯。”
刘海说:“好,我先看一遍,简单的你先让我干着,也不能甘看着,得动手是吧。不出学费,再不干点活,你看要是再管一顿饭,我都不好意思,呵呵。”
老冯媳妇:“这话说的,见外了不是,不干活也得吃饭啊。”
老冯媳妇是个好老师,一说就懂,一听就明。她还把自己的总结传给了刘海,她把蔬菜总结出几种:叶子类的青菜,如莴笋叶、油麦菜、生菜...先大水从叶子头冲洗,然后再从根部冲洗;豆角类的,就要去掉两边的筋,还有就是要焯水去除毒性;菌菇类的清洗,要用面粉浸泡,去除里面的灰尘;西兰花、花菜类的就是不要先掰碎,直接整棵放到淡盐水里浸泡,然后再冲洗一下,用的时候再掰碎。
后来,老冯切完菜,走过来总结的说了句:“蔬菜类的东西,不似以前,我这里也好,家里吃也好,都要尽量在淡盐水里浸泡,不要超过五分钟;二是尽量焯水之后再用来做菜,一是去除残存农药,二是去除蔬菜里面草酸,三是能更快速的出锅。”
三人就在排挡后面的边摘菜,边说起做菜。老冯先是把自己刚开始当学徒的惨痛经历复数了一遍,然后才对着刘海说:“你就是个业余爱好者,不需要那么精通,有些技巧需要童子功,你从头学也有点不可能了,以前老师教我的时候,可以手把手一道菜一道菜的教,多少油,多少温度,多少酱油,到什么样程度,当时没少挨骂,也没少吃,自己炒的老师尝一小口,剩余的都要自己吃完,一点汁水都不能剩,记忆深刻啊。”
老冯继续说:“你要跟着我学,我也不藏私,我教你的可不是老师的那套,也不会一道一道菜的教。咱们
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